食源性疾病定义是:通过食物摄入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。它既包括传统的食物中毒,还包括与食物有关的变态反应性疾病、经食物而感染的肠道传染病(如痢疾)、食源性寄生虫病(旋毛虫病)、人畜共患传染病(口蹄疫),以及由食物中中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。
对疑似与食品有关的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒性病例、疑似食源性异常病例进行监测。重点监测对象包括:
1、食源性感染病例:有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人,不包括受冷肠胃不适引起的肠炎。副溶血性弧菌引起的海鲜污染,李斯特氏菌引起的冰箱污染,致泻性大肠杆菌引起的食物污染,金黄色葡萄球菌引起的蛋白污染。
2、食源性中毒病例:有可疑食物暴露史,并具有生物性、化学性或由毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例,如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒,肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚素中毒等。
3、异常病例:有可疑食物暴露史,无法做出明确诊断的病例,如三聚氰胺奶粉事件中患婴幼儿肾结石病例。